蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體最重要的三大能量營養(yǎng)素之一，其中，蛋白質(zhì)對保持良好的免疫力有著不可忽視的作用，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是建造身體的“磚瓦”。

   什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)有哪些作用？本文我們將深入了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)秘密。

   什么是蛋白質(zhì)

   蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接。蛋白質(zhì)包括動物蛋白和植物蛋白。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)種類比較復雜，主要包括血液中的白蛋白、球蛋白、血紅蛋白，以及肌肉中的肌蛋白，還有膠原蛋白等。

   動物蛋白主要來源于家禽、牲畜或魚類。動物蛋白在肉、蛋、奶中含有較多的必需氨基酸，可以為人類的生命活動提供能量。

   植物蛋白主要來自豆類或谷物。植物蛋白不含膽固醇和飽和脂肪酸，還可以提供更多的膳食纖維和不飽和脂肪酸。

   蛋白的主要種類有哪些

   白蛋白：是血漿中含量多而且能溶于水的一種簡單蛋白質(zhì)，主要由肝細胞組成。白蛋白是血漿中的主要載體蛋白，通常具有維持血漿膠體滲透壓及pH值穩(wěn)定的作用。

   球蛋白：是血漿中一類具有特殊功能的球狀蛋白質(zhì)，可以與脂類、糖及金屬離子結(jié)合，促進以上物質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)運和代謝。

   血紅蛋白：是紅細胞的主要成分，通過檢測血液內(nèi)血紅蛋白的數(shù)值，可以明確人體是否貧血。

   肌蛋白：主要存在于骨骼肌中，有利于提高肌肉的營養(yǎng)和代謝。

   膠原蛋白：是指構(gòu)成膠原纖維的蛋白質(zhì)，主要存在于皮膚中。由于其構(gòu)造的原因，具有比較大的伸展性。

   蛋白質(zhì)的主要作用有哪些

   蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各組織和器官的重要成分。如果把人體比作一間房子，蛋白質(zhì)就是建造房子的磚和瓦。一個體重70千克的健康成年男性，體內(nèi)大約含12千克蛋白質(zhì)，并且每天約有1%—3%被更新。

   蛋白質(zhì)是人體內(nèi)各種酶、激素、抗體和免疫因子的合成原料，這些物質(zhì)有助于加快體內(nèi)化學反應(yīng)，調(diào)節(jié)身體機能，抵抗疾病。還有一些蛋白質(zhì)是人體內(nèi)的“小卡車”，幫助運送營養(yǎng)物質(zhì)。比如，脂蛋白是體內(nèi)脂肪的運輸工具，血紅蛋白則能夠運輸氧氣。

   當人體能量供應(yīng)不足，特別是碳水化合物嚴重不足時，蛋白質(zhì)就會被分解代謝產(chǎn)生能量。

   人體每天需要多少蛋白質(zhì)

   根據(jù)個體的年齡、性別、體重和活動水平，蛋白質(zhì)的推薦攝入量會有所不同。一般成年人的平均需求量約為每公斤體重0.8—1.2克。比如，對一個60公斤重的成年人來說，每天要攝入60克左右的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入不足會導致營養(yǎng)不良，主要表現(xiàn)有水腫、抵抗力降低、兒童生長發(fā)育遲緩等。蛋白質(zhì)攝入過多也同樣對人體有害，尤其是動物蛋白質(zhì)攝入過多，必定伴有較多的動物脂肪及膽固醇，過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，含氮產(chǎn)物需要由尿液排出，從而加重了腎臟的負擔。

   不同人群的蛋白質(zhì)推薦攝入量并不完全相同，具體區(qū)別如下——

   生長發(fā)育期的嬰幼兒及青少年：每個生長階段的推薦量均不相同，總體而言呈上升趨勢；

   妊娠期的孕婦：相較于普通人，妊娠早、中、晚期蛋白質(zhì)需要量逐漸增加；

   老年人：可能需要每公斤體重1.0—1.2克的蛋白質(zhì)，以幫助減緩肌肉流失；

   病人或康復期的人：可能需要更多的蛋白質(zhì)來支持愈合和恢復。

   如何獲得足夠的蛋白質(zhì)

   很多食物富含蛋白質(zhì)，按照食物來源來分的話，可大致分為以下幾類。

   動物類食物：動物類食物是蛋白質(zhì)的主要來源，包括肉類、海鮮、蛋類、乳制品等。

   植物類食物：豆類、堅果等都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，主食和蔬菜中也含有一定量的蛋白質(zhì)。

   大豆及其制品：豆類食品是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較多的食物，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。

   此外，多樣化的飲食不僅可以提供全面的營養(yǎng)，還可以減少因過度依賴某一食物來源而可能出現(xiàn)的營養(yǎng)不足的風險。在選擇蛋白質(zhì)來源時，還應(yīng)該考慮食物的加工程度和含有的其他營養(yǎng)素（如脂肪、糖和鹽）的量，以及個人的健康狀況和營養(yǎng)需求。例如，選擇瘦肉而非肥肉，選擇低脂乳制品而非全脂乳制品，可以幫助控制脂肪和卡路里的攝入。

   值得一提的是，特殊人群在補充蛋白質(zhì)方面有一些注意事項。如腎病患者應(yīng)少吃植物蛋白。這是因為，腎功能不全者會存在蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物排泄障礙。這類患者應(yīng)采取低蛋白飲食，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦豬肉、魚蝦等。