高血脂也被稱為“富貴病”，致病的重要原因之一就是飲食過于油膩，所以高血脂患者一定要控制飲食。

   1.高血脂概述

   高血脂，也被稱為高脂血癥或血脂異常，是指血液中脂質(zhì)成分異常升高的狀態(tài)。膽固醇、甘油三酯等脂質(zhì)是血液中不可或缺的成分，然而，當(dāng)這些脂質(zhì)成分在血液中的含量超過正常范圍時(shí)，就會(huì)形成高血脂。

   高血脂通常分為兩種類型：高膽固醇血癥和高甘油三酯血癥。前者主要表現(xiàn)為血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的升高，后者則表現(xiàn)為血液中甘油三酯的升高。此外，還有一種混合型高脂血癥，即同時(shí)存在膽固醇和甘油三酯的升高。

   長期高血脂狀態(tài)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病等嚴(yán)重并發(fā)癥，對人體健康造成極大威脅。

   2.高血脂的飲食調(diào)控策略

   （1）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

   高血脂患者應(yīng)該遵循控制總能量攝入、低脂、低膽固醇、適量蛋白質(zhì)和碳水化合物、高纖維的飲食原則。具體來說，動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸較多，對血膽固醇影響大，應(yīng)該減少動(dòng)物性脂肪的攝入，宜少吃豬油、牛油、肥肉，可適當(dāng)吃些豬瘦肉、雞肉、鴨肉、魚肉等；高膽固醇血癥患者，膽固醇攝入量＜200毫克/天，限制膽固醇的攝入，如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦、魚子等；增加植物性食物的攝入，如蔬菜、水果、大豆等。此外，還應(yīng)該控制總熱量的攝入，避免肥胖。

   在烹飪方式上，高血脂患者應(yīng)該選擇蒸、煮、燉、燜等低脂烹飪方式，避免油炸、煎炒等高脂烹飪方式。同時(shí)，還應(yīng)該注意食物的多樣性，保證營養(yǎng)均衡。

   （2）增加膳食纖維的攝入

   膳食纖維可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對高血脂患者有益。因此，高血脂患者應(yīng)適當(dāng)吃些富含膳食纖維的食物，如蕎麥、燕麥、高粱、玉米、黑豆、糙米、大豆、紅豆、綠豆等粗雜糧；提倡多吃新鮮蔬菜和水果，如生菜、油麥菜、芥菜、芹菜、菠菜等綠葉蔬菜；蘋果、梨、橘子、獼猴桃、桃子等水果。

   （3）適量攝入不飽和脂肪酸

   不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸之一，可以降低血液中的膽固醇水平。因此，高血脂患者可以適量攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如大豆及其制品、奶類、深海魚、堅(jiān)果類、橄欖油、菜籽油等。但是需要注意的是，過量攝入不飽和脂肪酸也可能導(dǎo)致熱量過剩和肥胖等問題。

   （4）飲食宜清淡、少鹽，少飲酒，多喝茶

   每日食鹽量＜6克/天,油25—30克/天；烹調(diào)用油選擇植物油，如花生油、菜籽油、豆油、玉米油、橄欖油等；同時(shí)，還應(yīng)該注意食物的多樣性，保證營養(yǎng)均衡。

   酒會(huì)促進(jìn)肝臟合成更多的內(nèi)源性甘油三酯和LDL，應(yīng)少飲為好。如飲酒也應(yīng)飲低度酒。茶葉含有茶多酚等成分，有降低膽固醇在動(dòng)脈壁的沉積、抑制血小板凝集、促進(jìn)纖溶酶活性、抗血栓形成的作用，建議多喝茶。

   3 高血脂飲食譜推薦

   （1）山楂黑木耳粥

   食材：鮮山楂、黑木耳、大米。

   做法：將山楂洗凈去核切片，黑木耳泡發(fā)洗凈切碎，與大米一同煮粥。此粥具有降脂、降壓的作用。

   （2）胡蘿卜蘑菇湯

   食材：黃豆、胡蘿卜、蘑菇、西蘭花、鹽。

   做法：黃豆提前一晚泡好，蘑菇、胡蘿卜、西蘭花分別洗凈切好。鍋中加入清湯和黃豆、胡蘿卜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，再加入蘑菇、西蘭花和鹽煮5分鐘即可。此湯具有營養(yǎng)豐富、低脂低膽固醇的特點(diǎn)。

   （3）決明子菊花粥

   食材：決明子、菊花、粳米、冰糖。

   做法：決明子洗凈晾干水，放入鍋中稍微炒一下，取出后與菊花一起加水煮20分鐘，去渣取汁備用。粳米加水煮粥，粥差不多煮熟時(shí)加入決明子菊花湯和冰糖，煮好后即可食用。此粥具有清熱、降血脂、減肥的作用。

   （4）香菇首烏粥

   食材：何首烏、干香菇、粳米、鹽。

   做法：香菇提前浸泡幾個(gè)小時(shí)后洗凈切成小塊；何首烏搗碎制作成粉末。粳米放入鍋中加水煮粥，半熟時(shí)加入香菇和首烏粉，攪拌均勻煮到米熟爛即可食用。此粥具有滋補(bǔ)肝腎、降低血脂的作用。

   結(jié)語  高血脂是一種常見的代謝性疾病，對人體健康造成極大威脅。通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、增加膳食纖維和不飽和脂肪酸的攝入、避免高脂高膽固醇食物的攝入等飲食調(diào)控策略，可以有效降低血脂水平。